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Las Bandejas Paisa | Todo lo que Debes Saber

Este es un plato muy especial cuando se habla de gastronomía colombiana, proveniente de Antioquia, las bandejas paisa es uno de los platos más divinos y abundantes que podrás probar. En este artículo te hablaremos en profundidad sobre este platillo, el contexto histórico en el que fue creado y su preparación.

Bandeja paisa

Es una comida bastante cargada y su preparación lleva bastante tiempo, así que se recomienda para compartir en un fin de semana especial en familia.

Cómo hacer bandejas paisa en video

A continuación un video sobre cómo preparar las bandejas paisa, por si prefieres verlo y escucharlo, en lugar de leer el artículo:

Video de bandejas paisa

¿Sabías cómo nacieron las bandejas paisa?

Las bandejas paisa hacen su aparición en los registros históricos en 1950, sin embargo, se estima que estas llevaban desde 1800 preparándose en los hogares antioqueños. Nació con el fin de reponer los carbohidratos de los trabajadores arrieros (una gran parte de la población).

Existen una buena cantidad de variaciones de estas bandejas, pero la más clásica y reconocida consta de 10 ingredientes, que son: frijoles, arroz, chicharrón, chorizo, carne molida, huevo frito, morcilla, tajada de maduro, arepa y aguacate.

Bandeja paisa típica colombiana

Con los años, han surgido una gran cantidad de variantes, generalmente se suelen modificar los tipos de carne, o el maduro por un patacón. Independientemente de la variante que se prepare, el plato siempre posee las mismas bases y coincide en la mayoría de los ingredientes.

Ingredientes de la Bandeja Paisa

Los ingredientes que utilices para preparar tu bandeja paisa pueden variar un poco según la región donde estés, en este artículo nos vamos a referir a la más tradicional. Más adelante profundizaremos más en cada ingrediente y hablaremos un poco de cómo se pueden sustituir o agregar cosas.

Estos ingredientes están pensados en 4 porciones medianas, se puede modificar la cantidad de ingredientes a gusto.

Preparación de la bandeja paisa

La bandeja paisa es un plato que se debe servir caliente, todos sus ingredientes deben ser preparados al momento. En el siguiente apartado, te hablaremos sobre la preparación de cada uno.

Se recomienda tener un espacio amplio para hacer este plato, ya que constantemente se están manipulando todos los ingredientes.

Receta de bandeja paisa

Frijoles

Los frijoles son una de las partes principales de la bandeja paisa, los más utilizados son los rojos pero se pueden cambiar al gusto. Para preparar los frijoles se deben dejar remojando la noche anterior si no son frescos, de esta manera se reducirá en gran medida su enorme carga a la digestión.

Para darle sabor a los frijoles se suele utilizar pezuña de cerdo, carne de costilla, chorizo o tocino, según el gusto. También es muy común el uso de cebolla, tomate y adobo, todo esto se debe colocar en una olla de presión, se pueden hacer sin problema en una olla tradicional pero tardarían más.

Se le puede colocar a los frijoles un plátano verde rallado o picado en cuadritos, para darles más espesor. Se recomienda que los frijoles sean la primera parte que se haga del plato debido a su extenso proceso de elaboración.

Arroz

El arroz debe ser blanco preparado al gusto, la mayoría de las personas utilizan cebolla, ajo y pimentón picados para darle un mejor sabor al arroz. Primero se deben freír los otros ingredientes en un poco de aceite, por cada taza de arroz se deben agregar 2 tazas y media de agua con sal al gusto.

Luego se debe dejar secar bien el agua para que el arroz quede bien seco, este proceso suele tomar de 15 a 20 minutos.

Chicharrón

El chicharrón suele ser difícil de preparar para muchas personas, puede salpicar bastante aceite y quemar si no se hace de manera correcta. Primero se debe tomar la pieza de cerdo y cortarla en franjas, para luego separarla en porciones.

Una vez se han separado las porciones, se deben hacer cortes a la carne de cerdo sin cortar la piel, lavar muy bien con agua y vinagre para pasar a salar todo. Se puede agregar un poco de bicarbonato a la piel para dar una textura más crujiente.

Todas las piezas se deben hervir de 20 a 30 minutos, es muy recomendable retirar la espuma con grasa que saldrá. Luego de que estén bien cocidos, se pueden dejar secando y escurriendo por unos 30 minutos, de esta manera no salpica aceite.

Se deben freír con una buena cantidad de aceite hasta que estén bien dorados, el color de la pieza dirá cuándo es momento de sacarla.

Chorizo

Se puede utilizar de pollo o de cerdo al gusto, su preparación es muy sencilla, simplemente cortarlo un poco con un cuchillo para que el aceite pueda entrar por los lados y quede bien cocinado por dentro. Luego se debe freír en un sartén y en un par de minutos estará listo para el plato.

Carne en polvo o molida

La carne que se utiliza en la preparación de la bandeja paisa más tradicional se le conoce como carne en polvo, se trata de carne molida preparada de una manera especial. Simplemente se debe tomar la carne y freirla con muy poco aceite hasta que quede bien cocinada y semi tostada.

Durante este proceso se le pueden añadir ingredientes al gusto para darle sabor, algunos muy utilizados son la zanahoria, el tomate, la cebolla y el adobo.

Huevo frito

La bandeja paisa lleva tradicionalmente un huevo frito sobre el platillo, se puede preparar duro o blando al gusto.

Morcilla

La morcilla se puede hacer en casa, pero conlleva un largo proceso por lo cual es poco común que esto se haga. Lo más recomendable es comprar una de buena calidad, hervirla bien y luego pasarla por aceite con unos pequeños orificios para que se cocine bien.

Tajada de maduro

La tajada de maduro es muy importante en la bandeja paisa ya que esta tiene una gran cantidad de ingredientes salados, el sabor dulce de este ingrediente hace una excelente combinación y da gran diversidad al platillo.

Arepa

Las arepas que se suelen colocar en la bandeja paisa son elaboradas con la clásica receta paisa. Se puede utilizar maíz trillado, lo que conlleva un proceso más largo de elaboración, la harina de maíz suele ser una alternativa más rápida.

Coloca la masa con un poco de sal, manteca o mantequilla y comienza a amasarla, ve colocando agua hasta que puedas conseguir la textura deseada. Puedes ponerlas a asar en un horno, al fuego con una rejilla, con una parrilla eléctrica o con carbón, todo según tu preferencia.

Cuando tengan su color dorado por ambos lados, están listas para servir en la bandeja paisa.

Aguacate

El aguacate debe estar bien maduro, con una textura bastante cremosa. Se pica en lonjas y se coloca sobre el resto de los ingredientes según el gusto del consumidor.

Una vez que todos los ingredientes estén totalmente preparados, se deben colocar en un plato conocido como bandeja. Lo más común es colocar 2 tajadas de maduro, 2 morcillas, 2 chorizos, 2 piezas de chicharrón, 2 lonjas de aguacate y 1 arepa por platillo.

Variaciones de la bandeja paisa

La bandeja paisa ofrece una gran cantidad de alimentos muy diversos, existen pequeñas variaciones a la receta original, las más comunes son las que sustituyen la tajada de maduro por patacón y cualquiera que cambie un tipo de carne, estos platillos con pequeños cambios se les sigue conociendo como bandeja paisa.

Bandeja paisa mexicana

Existe un platillo llamado la bandeja de las 7 carnes, consta de los mismos ingredientes que la bandeja paisa pero a este se le añade carne asada de cerdo y de res, así como hígado a la plancha para completar las 7 carnes.

Muchos países tienen platillos parecidos a la bandeja paisa, con un toque cultural propio. No se sabe cuál fue la primera comida de este tipo tan “cargado” que se creó pero sin duda alguna todos los platillos que te vamos a mencionar tienen un aire muy parecido:

Utensilios recomendados para preparar una bandeja paisa

A continuación, podrás ver una lista de los utensilios que vas a necesitar para hacer tu bandeja paisa. Se puede prescindir de algunos o sustituirlo por otra cosa que pueda llevar a cabo la función.

Conclusiones y recomendaciones sobre la bandeja paisa

Este platillo es perfecto para compartir en familia en ocasiones especiales, organízate para prepararlo en grupo y seguramente pasarás un tiempo muy agradable.

La bandeja paisa puede ser muy pesada para la digestión, se recomienda contar con cápsulas digestivas y remojar los frijoles la noche anterior a la preparación.

El chicharrón y los frijoles son esenciales en este platillo, así que ten mucho cuidado cuando los estés preparando y trata de sazonarlos con tus mejores técnicas.

Preguntas Frecuentes sobre la bandeja paisa

A continuación, podrás ver respuestas a las preguntas más frecuentes que tienen los usuarios en internet respecto a la bandeja paisa:

¿Cuánto cuesta una bandeja paisa?

La bandeja paisa tiene un precio muy parecido en cualquier lugar donde se compre. debe estar alrededor de los 25.000 pesos o 7$ al cambio.

¿Dónde se creó la bandeja paisa?

La bandeja paisa nació en Antioquia, se lleva preparando aproximadamente desde el año 1800 y ofrece mucha abundancia. Su creación surgió a raíz de la necesidad de reponer carbohidratos de los trabajadores.

¿Cuántas calorías tiene una bandeja paisa?

Las calorías de tu bandeja paisa pueden variar según las porciones y los ingredientes utilizados. Sin embargo, una media bastante aceptable serían unas 2.200 calorías por plato.

¿Cuáles son los ingredientes de una bandeja paisa?

Se puede preparar de diversas maneras, según la región los ingredientes pueden variar. La receta clásica consta de: Frijoles, Arroz, Chicharrón, Chorizo, Carne molida Huevo frito, Morcilla, Tajada de maduro, Arepa, Aguacate.

¿Las bandejas paisa son muy pesadas?

Si, este plato contiene una gran cantidad de alimentos muy diversos los cuales son pesados incluso por sí solos. Así que se recomienda tener digestivos disponibles si es una persona con problemas de digestión o que no esté acostumbrada a este tipo de platillos.

Este ha sido todo nuestro artículo sobre la bandeja paisa, esperamos que te sea de mucha utilidad. Si te ha gustado el contenido, te invitamos a seguir navegando en nuestro sitio web, seguramente encontrarás información de tu interés.